Farina, olive, pomodori e gesti tramandati in cucina. Una guida ai sapori del Salento, con idee per portarli a tavola e riconoscere le diverse specialità.
Le friselle sono un prodotto da forno croccante, ottenuto con una doppia cottura. Si trovano in impasti diversi, anche con orzo o farine integrali. La loro consistenza le rende adatte a essere ammorbidite con acqua prima del condimento.
Il classico abbinamento è con pomodoro, olio extravergine e origano. La bagnatura cambia in base al gusto: breve per una base ancora consistente, più lunga per una frisella morbida.
Prepara le friselle al pomodoroPiccoli anelli di impasto dalla consistenza friabile, i taralli appartengono alla tradizione da forno pugliese. Accanto alle versioni semplici si incontrano varianti con semi di finocchio, peperoncino o altri aromi.
Si servono per un aperitivo o una pausa salata, anche insieme a olive e conserve. Ingredienti e lavorazione cambiano tra produttori: l’etichetta permette di conoscere la singola ricetta e gli allergeni.
Confronta le nostre confezioniOrecchiette, minchiareddhi e tria raccontano modi diversi di lavorare farina e acqua. Forme, spessore e superficie aiutano a raccogliere il condimento, da un semplice sugo di pomodoro ai legumi.
La tria è legata al piatto di ceci in cui una parte della pasta viene fritta e aggiunta alla pasta lessata. La combinazione di consistenze è il tratto che rende subito riconoscibile questa preparazione.
Scopri ciceri e triaL’olio extravergine accompagna molti piatti salentini: pane e friselle, verdure, legumi e sughi. Il profilo può variare in base alle cultivar, alla raccolta e alla lavorazione, con intensità diverse di fruttato, amaro e piccante.
Usalo a crudo per completare una preparazione e conserva la bottiglia chiusa, lontano dalla luce e dal calore. Per origine e caratteristiche del prodotto acquistato, fai riferimento alla sua etichetta.
Idee per usarlo in cucinaPassate, pomodori secchi, paté e verdure sottolio permettono di ritrovare in dispensa sapori diversi dell’orto. Ogni preparazione ha una consistenza e un uso: una passata per la pasta, un paté per il pane, le olive per l’aperitivo.
Dopo l’apertura segui sempre le indicazioni di conservazione e consumo sulla confezione. Per un antipasto semplice, servi piccole porzioni con taralli e pane, lasciando riconoscibile il gusto di ogni prodotto.
Scegli il tuo paccoUn guscio di pasta frolla racchiude la crema pasticcera: il pasticciotto è uno dei dolci simbolo del Salento, legato in particolare alla tradizione di Galatina e Lecce.
È una specialità di pasticceria da distinguere dai dolci secchi da dispensa. Questa guida racconta la gastronomia locale: la presenza di un prodotto nei pacchi va verificata nella relativa scheda.
Scopri GalatinaApprofondimenti sulla tradizione: Viaggiare in Puglia — Friselle e Atlante PAT Puglia — Ciciri e tria.
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