Ricette salentine

Tre preparazioni per ritrovare il Salento nella cucina di casa. Sono versioni domestiche: dosi, tempi e piccoli gesti cambiano da famiglia a famiglia.

Semplice · Senza cottura

Friselle al pomodoro

Una ricetta essenziale, in cui contano il pomodoro maturo e un buon olio extravergine. Il basilico può affiancare l’origano secondo il gusto.

2 personePreparazione: 10 minutiCottura: nessuna

Ingredienti

4 friselle piccole
300 g di pomodori maturi
2 cucchiai di olio extravergine
Origano e sale quanto basta
Acqua per ammorbidire le friselle

Procedimento

Lava e taglia i pomodori. Condiscili in una ciotola con olio, origano e poco sale.
Immergi brevemente le friselle in acqua, una alla volta, e lasciale riposare nel piatto. Regola la bagnatura in base allo spessore e alla consistenza desiderata.
Distribuisci il pomodoro sulle friselle, aggiungendo anche il suo succo.
Lascia insaporire per qualche minuto e servi subito.

Da provare: aggiungi olive o qualche cappero dissalato. Conosci meglio le friselle.

La tradizione dei legumi

Ciceri e tria

Ceci, pasta e una parte di tria fritta: la cremosità dei legumi incontra una nota croccante. Per questa versione pratica usiamo ceci già cotti.

4 personePreparazione: 35 minutiRiposo impasto: 30 minutiCottura: circa 35 minuti

Ingredienti

300 g di semola rimacinata
Circa 150 ml di acqua, da regolare
500 g di ceci cotti e scolati
1 piccola cipolla
1 foglia di alloro
3 cucchiai di olio extravergine
Olio per friggere quanto basta
Sale, pepe e acqua calda quanto basta

Procedimento

Impasta semola e acqua fino a ottenere una massa liscia. Copri e fai riposare per 30 minuti, poi stendi e taglia a strisce.
Fai appassire la cipolla tritata nell’olio extravergine. Aggiungi ceci e alloro, copri appena con acqua calda e lascia insaporire per 20 minuti.
Friggi circa un quarto della pasta in piccole porzioni, in olio caldo, fino a doratura. Scola su carta da cucina.
Lessa il resto della pasta in acqua salata. Uniscila ai ceci, eliminando l’alloro e regolando la densità con poca acqua di cottura.
Completa con pepe e pasta fritta solo al momento di servire, così rimane croccante.

Per la consistenza: schiaccia una piccola parte dei ceci con la forchetta prima di aggiungere la pasta.

Da friggere e condividere

Pittule salentine

Bocconi di pasta lievitata fritta, morbidi all’interno e dorati all’esterno. La versione semplice è un punto di partenza per tante varianti familiari.

4 personePreparazione: 15 minutiLievitazione: circa 2 oreCottura: 20 minuti

Ingredienti

300 g di farina di grano tenero
250 ml circa di acqua tiepida
5 g di lievito di birra fresco
6 g di sale
Olio per friggere quanto basta

Procedimento

Sciogli il lievito in parte dell’acqua. Versa nella farina e aggiungi gradualmente il resto dell’acqua.
Unisci il sale e lavora energicamente con un cucchiaio: l’impasto deve essere morbido e appiccicoso.
Copri e lascia lievitare fino al raddoppio, per circa 2 ore; il tempo dipende dalla temperatura della stanza.
Scalda l’olio a circa 170–175 °C in una pentola adatta. Con due cucchiaini leggermente unti fai scivolare piccole porzioni, senza affollare la pentola.
Gira le pittule e cuocile fino a doratura uniforme, controllando che l’interno sia cotto. Scola e servi calde.

Una variante: incorpora piccole quantità di olive denocciolate e pomodori ben scolati prima dell’ultima lievitazione.

Riferimenti sulla tradizione: Atlante PAT Puglia, Ciciri e tria e Pettole. Dosi e procedimento sono una proposta di cucina domestica PaccoDaSutta.

Ricette salentine

Friselle al pomodoro

Ingredienti

Procedimento

Ciceri e tria

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Pittule salentine

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